Recette de la Matouille ou Tome des Bauges chaude

Les jours sont plus courts, le froid s'installe, l'hiver est bien là....et la bonne nouvelle c'est qu'on va pouvoir se réchauffer avec des bons plats réconfortants bien de chez nous ! Vous connaissez bien sûr, la tartiflette à base de pommes de terre et de reblochon, la fondue savoyarde et la raclette. Nous allons aujourd'hui vous faire découvrir ou redécouvrir la matouille. La quoi ? La matouille ou Tome des Bauges chaude. Un régal dont nous allons vous donner la recette, mais avant , une petite présentation s'impose.


©Savoie Mont Blanc
 

La matouille est un plat typique, à base de tome des Bauges

La tome des Bauges est un fromage AOP (Appellation d 'Origine Protégée), produite en alpage, sur le territoire du massif des Bauges (à cheval entre Savoie et Haute-Savoie). Comme vous l'avez peut-être noté, contrairement à la tomme, terme plus générique qui désigne un fromage en forme de disque, la tome des Bauges qui est une tomme ne prend qu'un M !

Le Massif des Bauges est un territoire encore très agricole, entouré des dynamiques villes d’Annecy, Aix-les-Bains, Chambéry et Albertville. C'est dans les Bauges, que le Chéran, petite rivière sauvage et aurifère prend sa source. Les habitants des Bauges sont les Baujus.


Tome des Bauges au lait cru
 

Les Bauges, une destination nature, été comme hiver

Si en été, le massif se découvre à pied, en VTT ou à cheval, il fait aussi le bonheur des spéléologues grâce à son terrain calcaire refermant de belles cavités. Quand les Bauges revêtent leur manteau blanc d'hiver, elles deviennent le terrain de jeux des skieurs.

Les skieurs alpins profitent des stations de Aillons-Margériaz, du Semnoz, de la Sambuy (paradis pour les adeptes du snowscoot) tandis que les fondeurs prendront la direction de Savoie Grand Revard qui combine ski nordique et alpin. 

Savoie Grand Revard est constitué des stations villages du Revard, de la Féclaz et de Saint-François de Sales. Le domaine nordique s'étend sur 150 km de pistes à travers la magnifique forêt baujue, une destination idéale pour les fondeurs mais aussi pour pratiquer la raquette, faire des balades en chiens de traîneaux ou tout simplement, pour de folles descentes en luge en famille. Le Revard fût l'une des premières stations de sport d'hiver en France, du sommet on a une vue magnifique sur la ville d'Aix-les-Bains en contre bas et sur le Lac du Bourget.


La Féclaz
 

Revenons à notre recette de la matouille !!!

Pour faire une bonne matouille, il vous faut une tome des Bauges, quelques gousses d'ail et du vin blanc de Savoie (environ un verre).


Tome des Bauges au four

 

• Enlevez ou gratter la croûte sur le dessus de la tome avant de la mettre dans un plat rond allant au four.
• Creusez quelques trous, au moins 4 ou 5 dans lesquels vous disposerez les gousses d'ail et verserez le vin blanc de Savoie. Ne mangez pas les morceaux de tome retirés puisqu'il vous faut les utilisez pour recouvrir les trous ! Ajoutez un peu de poivre sur le dessus du fromage et enfournez dans un four bien chaud (210°) pendant une bonne trentaine de minutes.
• La tome doit être bien fondue et bien coulante.
• Pendant le temps de cuisson, faites cuire des pommes de terre vapeur, comme pour la raclette.
• Vous pouvez servir votre matouille avec de la charcuterie et de la salade verte.

La Matouille sur la table


Pour déguster votre matouille, vous pouvez soit plonger vos morceaux de pommes de terre directement dans la tome à la fourchette, ou bien verser le fromage fondu dans votre assiette. Dans les 2 cas, c'est un régal, bon appétit !!!