La gastronomie typique montagnarde pour Noël

Qui ne rêve pas d’un Noël en famille à la montagne, bien installé au coin du feu à admirer la neige recouvrir les paysages ?  
Les fêtes de Noël à la montagne sont synonymes de convivialité et de partage. Ce sont les traditions culinaires qui marquent les esprits et perpétuent certaines des plus vieilles traditions. Aujourd’hui, on vous partage des recettes typiques et authentiques pour vous faire voyager gustativement au cœur des montagnes.  
La cuisine montagnarde est riche de mets précieux qui permettaient autrefois de se réchauffer après une dure journée d’hiver à travailler à l’extérieur. Les aliments principaux qui composaient l’alimentation de base d’autrefois étaient les pommes de terre, le pain, le fromage et le porc (appelé aussi Caïon en patois savoyard). La grande majorité des plats savoyards sont très copieux, alors on se bat pour finir le plat, on garde de la place pour le reste du repas ! On vous a même préparé une version allégée de chaque plat pour savourer les plats montagnards sans culpabilité. 

© Nicole Michalou - Pexel

Les entrées savoyardes aux saveurs authentiques de la montagne

La croûte savoyarde : simple mais réconfortante.

Autrefois réalisé pour passer le pain et les restes de fromages. La recette de la croûte savoyarde, c’est une association de tranches de pain rustique, de jambon blanc et de lard fumé. Le tout est arrosé de vin blanc de Savoie, puis gratiné au four avec de belles tranches de Beaufort (ou de reblochon fermier). On lance le tout au four à 200°C pendant 20 minutes. 
 
Notre astuce : c’est encore meilleur en petite portion, dans des plats individuels !   
Notre version allégée : remplacer les tranches de jambon blanc par des tranches de tomates et parsemer de petits morceaux de fromage plutôt que des tranches entières. 

Crème brûlée salée au Beaufort : recette mythique du chef étoilé Jean Sulpice.

Pour cette version salée de crème brulée, il suffit de remplacer le sucre dans votre préparation à crème brulée par du Beaufort râpé. Une première cuisson se fait au four à 110°C pendant 25 à 45 minutes. Puis, on laisse refroidir au réfrigérateur quelques heures avant de saupoudrer d’un mix de lard fumé grillé et de chapelure. Deuxième cuisson juste avant de servir, quelques minutes seulement au grill, pour une touche croquante.  

Notre astuce : pour un goût plus prononcé, utilisez du Beaufort d'été. 
Notre version allégée : réduire la quantité de crème et utiliser du lait écrémé pour alléger la préparation. 

Les incontournables plats montagnards généreux et réconfortants

Paillasse savoyarde aux Morilles : un délice montagnard en couches.

La paillasse, assortiment des mets traditionnels de la cuisine savoyarde, est confectionnée en trois couches. La première couche de pommes de terre râpées (et essorées) puis une seconde couche constituée de fines tranches de lard, de rondelles de tomates et de fins morceaux de Morilles (fraîches de préférence). Et enfin la dernière couche de pommes de terre râpées, qui permet de refermer le plat avant d’arroser le tout de crème fraiche.

Notre astuce : remplacer un peu de crème fraîche par une touche de vin jaune du Jura. Avec ses arômes de noix et ses notes boisées, il se marie parfaitement avec les morilles. 
Notre version allégée : remplacez le lard par des légumes rôtis (carottes, panais, betterave) pour une version végétarienne. 

©Rita undmit de Pixabay

L’authentique Diot de Savoie et son gratin de Crozets

Saucisses traditionnelles de Savoie, les Diots sont cuits le plus souvent au vin Blanc de Savoie, ce qui leur donne une saveur unique et réconfortante. Elles sont généralement servies avec un gratin de Crozets, ces petites pâtes carrées typiques à base de sarrasin. Monter en gratin, les Crozets sont précuits à l’eau puis assemblés avec une généreuse couche de reblochon afin d’obtenir une croûte gratinée au four à 200°C.  
Retrouvez aussi la version tartiflettes des crozets avec la Croziflette 

Notre astuce : faites mijoter les Diots une bonne heure minimum pour qu'ils soient bien tendres. 
Notre version allégée : remplacez les Crozets traditionnels par une version aux légumes d'hiver, comme les courges, les champignons des bois et les châtaignes. 

Les desserts savoyards : entre tradition et gourmandise

La douceur incontournable des Rissoles de Savoie

Les rissoles, traditionnellement préparées pour les fêtes de fin d’année, sont de petits chaussons faits d’une pâte maison légèrement feuilletée et garnis de poires, de coing ou de pommes cuites.  
Les Rissoles savoyardes (Lé R’zules ou encore Rézules en patois) détiennent leur nom du mot “Rissoler”, car elles étaient autrefois cuites en friture. Aujourd’hui, elles sont cuites au four. 

Notre astuce : pour apporter encore plus de saveur à vos rissoles, ajoutez un peu de vanille ou de cannelle à votre garniture. 
Notre version allégée : remplacez la pâte traditionnelle par une pâte feuilletée allégée ou une pâte à base de farine complète et d'huile d'olive, qui sera moins grasse tout en restant savoureuse. 

©JF.Vuarand - OT Châtel

Le traditionnel et léger gâteau de Savoie

Gâteau emblématique, ce dessert léger et aérien est réalisé à partir d’ingrédients simples : œufs, sucres et farine, fécule et levure. Le gâteau de Savoie est connu pour sa texture moelleuse, apportant une touche de légèreté aux repas savoyards. Simple à préparer il plaira aussi bien aux grands qu’aux tout petits. 
Notre astuce : décorer le gâteau de Savoie d’une confiture de fruits rouges ou de fruits rouges frais. 
Notre version allégée : le gâteau de Savoie est certainement le plat montagnard le plus léger qu’il puisse exister.

La gastronomie typique montagnarde pour Noël ne se limita pas aux classiques tels que la fondue, la tartiflette ou encore la raclette. Cette année, optez pour des recettes plus authentiques. Surprenez vos proches en leur concoctant un véritable repas montagnard pour Noël, aux saveurs d’autrefois.